Le manqué est une spécialité d’Ile de France. A l’origine, il s’agirait d’un biscuit de Savoie raté. Le pâtissier aurait alors eu l’idée d’ajouter du beurre et du pralin à la recette. C’est le gâteau qui aurait donné son nom au fameux moule à manqué 🙂
C’est une recette simple et rapide à réaliser.
INGREDIENTS__________________________________________________________
3 œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
80 g de praline
80 g de pralin
1 cac d’extrait de vanille
du sucre glace pour la finition
PREPARATION__________________________________________________________
Clarifier les œufs.
Dans un bol, mélanger les jaunes, le sucre et la vanille.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter la farine.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation dans un moule à manqué et cuire au four, 15 minutes à 150 ° (thermostat 5).
Au bout de 15 minutes, verser le pralin sur le gâteau et cuire 15 minutes de plus.
Attendre que le gâteau ait refroidi avant de le démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.
Egalement appelés « macarons italiens », ces petits gâteaux sont généralement secs et craquants. Je vous propose une recette d’Amaretti dont le cœur reste tendre. J’ai également utilisé de l’Amaretto plutôt que de l’extrait d’amande amère, pour un résultat plus doux.
INGREDIENTS_________________________________________________________
Pour 12 biscuits
180 g de poudre d’amandes
200 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
2 CS d’Amaretto
50 g de sucre glace
INGREDIENTS_________________________________________________________
Mixer la poudre d’amandes avec le sucre.
Ajouter les blancs d’œufs préalablement battus.
Ajouter l’Amaretto et bien mélanger le tout.
Sur une toile de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 12 boules de pâte et les aplatir très légèrement.
Saupoudrer de sucre glace.
Cuire au four, 18 minutes à 180° (thermostat 6).
La Pavlova fut inventée il y a un siècle, en l’honneur de la danseuse étoile Anna Pavlova.
Il s’agit d’un disque de meringue, recouvert de chantilly et garni de fruits frais.
C’est un dessert aérien, léger et gourmand à souhait.
INGREDIENTS____________________________________________________________
Pour 5 desserts individuels
La meringue :
6 blancs d’oeufs
100 g de sucre en poudre
1 CS de maïzena
La chantilly :
150 g de crème fluide entière
3 CS de sucre en poudre
PREPARATION____________________________________________________________
La meringue : Dans un saladier, battre les blancs d’oeufs (à température ambiante) en neige.
Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre et continuer à battre afin d’obtenir une neigne bien ferme et brillante.
Sur une plaque à pâtisserie, déposer 5 cercles épais de de ce mélange.
Cuire au four, 1 heure à 110° (thermostat 3/4). La meringue doit être croquante à l’extérieur, moëlleuse à l’intérieur.
Réserver les disques (ils peuvent être préparés la veille et conservés dans une boîte hermétique jusqu’au dressage).
La chantilly : Dans un bol bien froid (je le laisse 15 minutes au congélateur avec les batteurs), monter la crème en chantilly ferme, puis ajouter le sucre. Réserver au frais jusqu’au dressage.
Au moment de servir, Déposer une bonne couche de chantilly sur chaque disque de meringue, et garnir de fruits.
En général, on trouve les saucisses enroulées de pâte feuilletée pour l’apéro mais j’avais envie de changer un peu.
J’ai simplement revisité un appareil à cake, le résultat était top et ces petites bouchées ont été bien appréciées.
INGREDIENTS_________________________________________________________
Pour 30 bouchées
8 saucisses de Strasbourg
150 g de farine
3 œufs
50 g de fromage blanc
30 g d’huile d’olive
1 CS de moutarde forte
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
PREPARATION_________________________________________________________
Dans un saladier, mélanger les œufs, le fromage blanc et l’huile d’olive.
Incorporer la farine, une pincée de sel et la levure chimique.
Verser la préparation dans des moules à mini cannelés (environ aux 2/3 de la hauteur).
Couper les saucisses en 4 et enfoncer les petits tronçons dans la pâte, bien droits.
Cuire au four, 15 minutes à 200° (thermostat 6/7).
Ces petites bouchées peuvent être préparées la veille, il suffit de les passer au four une dizaine de minutes avant de servir, elles seront encore meilleures.
Une tarte idéale pour les soirs d’été, à déguster chaude ou froide.
INGREDIENTS_________________________________________________________
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
250 ml de crème liquide
200 g de chèvre frais
4 oeufs
1 poignée d’épinards frais
10 g de beurre
250 g de tomates cerises
1 poignée de pignons de pin
coriandre fraîche
sel, poivre
PREPARATION_________________________________________________________
Travailler aux doigts le beurre ramolli et la farine sans trop travailler la pâte (pour ne pas qu’elle devienne élastique), et ajouter 1 oeuf.
Quand la pâte ne colle plus aux doigts (ajuster avec un peu de farine si besoin), former une boule et réserver au frais pendant trente minutes.
Au bout de trente minutes, étaler la pâte sur un plan de travail.
Chemiser un moule à tarte et y déposer la pâte.
Réserver au congélateur 30 minutes.
Préparer la garniture :
Dans un saladier, mélanger la crème, les œufs et le fromage frais.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire les épinards quelques minutes. Les incorporer à la préparation.
Ajouter une pincée de sel, du poivre et de la coriandre.
Verser la préparation sur la pâte sortie du congélateur.
Disposer les tomates cerises.
Cuire au four, 35 minutes à 200° (thermostat 6/7).
Au bout de 25 minutes, parsemer de pignons de pin et laisser encore 10 minutes au four.
Au moment de servir, décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Les lasagnes font partie des mes plats préférés. J’aime ces plats gourmands que l’on peut varier à l’infini (légumes, saumon, au chèvre, …)
Aujourd’hui je vous propose une recette de lasagnes à la bolognaise, un classique. Mais avec ma touche perso 😉
INGREDIENTS_________________________________________________________
Pour 6 personnes
700 g de bœuf haché (5 % MG)
100 g de lardons fumés
4 à 6 grosses tomates (merci Cécile pour les tomates du jardin)
1 gros oignon
4 boules de mozzarella
300 g de crème fraîche
plaques de lasagnes sèches
sel, poivre, basilic
1 cc de sucre en poudre
1 feuille de laurier
huile d’olive
1/2 verre de vin rouge
PREPARATION_________________________________________________________
Commencer par préparer la sauce tomate :
Emincer les oignons et les faire suer quelques minutes dans 1 CS d’huile d’olive.
Ajouter les tomates, le laurier, le sucre et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Ajouter le vin rouge et laisser encore 15 minutes. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les lardons, puis ajouter le bœuf.
Bien mélanger et saisir quelques minutes.
Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches.
Dans un plat à gratin, déposer une couche de lasagnes, recouvrir de sauce bolognaise.
Verser quelques CS de crème fraîche.
Déposer de la mozzarella (j’ai émietté un peu pour qu’il y en ait partout).
Recommencer l’opération 2 ou 3 fois en fonction de la profondeur de votre plat à gratin.
Cuire au four, 40 minutes à 200° (thermostat 6/7).
Ingrédient incontournable des îles Canaries, le Gofio est peu connu chez nous.
Il s’agit d’une farine de céréales (blé, millet, maïs) torréfiée mais non tamisée. Plus ou moins foncé selon sa composition et son degré de torréfaction, le Gofio s’utilise aussi bien dans des préparations salées que des desserts.
Dimanche, c’était une journée chez des amis (que l’on avait croisés aux Canaries l’hiver dernier) et on souhaitait faire un dessert à base de Gofio. Mon amie avait trouvé une recette sur la toile, que nous avons réalisée ensemble : https://www.marmiton.org/recettes/recette_mousse-de-gofio_346306.aspx
J’ai juste doublé la quantité de Gofio et ajouté du cacao en poudre pour le dressage mais pour le reste, j’ai respecté la recette originale.
INGREDIENTS________________________________________________________
Pour 6 personnes
2 CS de gofio
25 cl de lait
1/2 gousse de vanille
3 œufs
50 g de sucre
25 cl de crème entière fluide
1 pincée de sel
1 CS de cacao en poudre
PREPARATION________________________________________________________
Dans une casserole, faire chauffer le lait, le gofio et la vanille (fendue et grattée) à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.
Clarifier les œufs.
Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre pendant 6 minutes au bain-marie.
Mélanger avec l’appareil précédent et réserver au frais pendant 1 heure (minimum).
Monter la crème en chantilly et incorporer au reste. Petite astuce pour une crème montée inratable : laisser le saladier et les pales du batteur au congélateur. La crème doit être bien froide également.
Incorporer à la crème au reste de la mousse.
Battre les blancs en neige et incorporer.
Réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
