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Caponata à ma façon

A l’origine, cette recette sicilienne se compose d’aubergines, tomates, oignons , céleri, olives et câpres.
J’ai eu envie de la revisiter en lui donnant un petit air d’Orient…

 

INGREDIENTS__________________________________________________________

2 aubergines
1 courgette
1 oignon
4/5 tomates séchées
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pignons de pin
3CS de miel
sel, poivre, piment, noix de muscade, cannelle, cumin, coriandre
huile d’olive

 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARATION__________________________________________________________

Couper les aubergines (préalablement pelées), l’oignon, la courgette et les tomates en brunoise.

Dans une sauteuse ou un wok, faire suer l’oignon dans un fond d’huile d’olive.

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter les aubergines et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter la courgette, les tomates confites et les raisons secs.

 

 

 

 

 

 

 

Verser un petit verre d’eau et remuer le tout.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Assaisonner, ajouter le miel et les pignons de pin.

Réserver au frais et sortir 30 minutes avant de servir sur du pain grillé pour l’apéritif.

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Dômes chocolat et speculoos

Aujourd’hui, je vous propose une recette Tupperware.
Après avoir accueilli un atelier culinaire de la marque, nous avons testé cette recette qui est une vraie réussite. Aussi bien visuelle que gustative.

 

INGREDIENTS__________________________________________________________

Pour 6 personnes

120g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
100 ml de crème liquide entière bien froide
10 ml de sucre glace
50g de Spéculoos
15g de beurre fondu

1 moule dômes en silicone.

 

PREPARATION__________________________________________________________

Faire fondre le chocolat blanc.

Répartir le chocolat fondu dans les alvéoles du moule sicilone, de façon irrégulière (en tournant avec une cuillère en bois, laisser volontairement des espaces vides). Laisser prendre 10 minutes au réfrigérateur.

Faire fondre 80g de chocolat noir.

Répartir dans les alvéoles du moule silicone, par-dessus le chocolat blanc durci, étaler uniformément le chocolat en remontant bien sur les bords. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporer le sucre glace.

Faire fondre le reste du chocolat.

A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu.

Dans les alvéoles du moule à dômes, sur le chocolat froid, répartir la mousse sans aller jusqu’aux bords (laisser quelques millimètres).

Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère.

Mixer les Spéculoos en morceaux avec le beurre fondu et répartir le mélange sur la mousse en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère.

Mettre 20 minutes au congélateur (ou 1h au réfrigérateur) avant de démouler les dômes délicatement.

Apfelstrudel

 

14324657_1720152958245227_7181761322823800996_oEt si on partait se promener du côté de l’Autriche ? 
L’apfelstrudel, des pommes fondantes dans une pâte. Il en existe plusieurs variantes, avec de la pâte brisée, feuilletée, ou de la pâte filo. 
La garniture peut être agrémentée de raisins, d’amandes. 
Je vous propose ici une version à base de pommes, dans une pâte feuilletée fine. 
A déguster tiède, c’est un régal…

 

INGREDIENTS__________________________________________________________

Pour la pâte feuilletée : 
250g de farine
1 sachet de levure de boulanger
120g d’eau tiède
1 pincée de sel

Pour la garniture :
4 pommes
80g de beurre
40g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour le dressage :
1 poignée de noisettes concassées
1 jaune d’oeuf

 

PREPARATION__________________________________________________________

Délayer la levure dans l’eau tiède.

Ajouter la farine, le sel, et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Attention, ne pas pétrir trop longtemps, la pâte ne doit pas être élastique.

Former une boule, écorcher le dessus avec un couteau.

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Faire lever pendant 2h dans un saladier recouvert d’un torchon propre.

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Etaler la pâte au rouleau, entre deux feuille de film transparent, en forme de rectangle (bon, moi c’était pas un joli rectangle mais c’est pas grave, ça marche quand-même).

Laisser 1h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, étaler le beurre en rectangle, de la même dimension que le pâton. Le beurre doit être tendre mais encore frais.

Au bout d’une heure, sortir le pâton et l’étaler sur un plan fariné pour qu’il soit 2 fois plus long .

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Déposer le beurre au centre.

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Replier les deux bords de la pâte en portefeuille par dessus le beurre.

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Tourner le pâton de 90°, l’étaler un peu au rouleau.

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Replier en portefeuille une seconde fois.

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Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur (dans un film plastique).

Sortir la pâte et lui redonner un tour en l’étalant et en la pliant une nouvelle fois en portefeuille.

Remettre 30 minutes au frais.

Replier en 3, étaler une nouvelle fois.

Replier une dernière fois et réserver au frais.

 

Préparation de la garniture :

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et le sucre.

Ajouter les pommes préalablement coupées en lamelles et laisser blondir en remuant délicatement très régulièrement.

Quand les pommes ont pris une jolie couleur dorée, les laisser refroidir.

Abaisser la pâte feuilletée, découper un rectangle et poser sur une feuille de papier sulfurisé.

 

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Poser au centre les pommes (en longueur).

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Rabattre de  chaque côté et refermer les bords.

Badigeonner de jaune d’oeuf battu.

Faire des entailles avec un couteau.

Parsemer de noisettes concassées avant de cuire au four, 30 minutes à 200°

 

Sablés Pattes de chat

15073300_1742898895970633_7255830737186298063_nAujourd’hui je vous propose une recette de biscuits sablés gourmands, légèrement friables, appelés Pattes de chat.
Très faciles à réaliser, ils accompagnent très bien le café et leur nappage chocolat vous fera fondre.

 

INGREDIENTS__________________________________________________________

350g de farine
50g de poudre d’amande
120g de beurre demi-sel
100g de sucre glace
1 œuf
10 cl d’huile
1 sachet de sucre vanille
1 cs de levure chimique
100g de chocolat

 

PREPARATION__________________________________________________________

Laisser fondre le chocolat à température ambiante.

Le mélanger avec les sucres et bien mélanger.

Ajouter l’oeuf battu en omelette.

Ajouter l’huile et mélanger afin d’obtenir un appareil bien lisse.

Ajouter la poudre d’amande et la levure chimique.

Terminer par la farine.

Former des petites boules de pâte (environ 15 g) et laisser reposer au frais 30 minutes.

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Au bout de 30 minutes, déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et appuyer légèrement avec une fourchette.

Cela va aplatir légèrement les boules et laisser les empreintes caractéristiques de ce biscuit.

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Cuire 15 minutes à 180° (thermostat 6).

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Laisser refroidir les biscuits.

Pour l’enrobage, faire fondre le chocolat au bain Marie et tremper les biscuits dedans, jusqu’à la moitié environ et déposer délicatement les biscuits sur du papier sulfurisé et laisser prendre au frais.

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Tartelettes mûres et mascarpone

14724563_1730976037162919_2567048839661307315_nComment résister à ces jolies mûres ? Après réflexion, j’ai voulu changer de la traditionnelle tartelette à base de crème pâtissière sur une pâte sucrée.
J’ai donc opté pour une crème de mascarpone sur un fond de speculoos (à la façon d’un cheesecake). C’était top !

 

INGREDIENTS___________________________________________________________

Pour 6 tartelettes :

125 g de mascarpone
1 oeuf
1 CS de sucre glace
150 g de speculoos
70 g de beurre
500 g de mûres

 

PREPARATION___________________________________________________________

Emietter les speculoos et les mélanger avec le beurre préalablement fondu.

Tapisser des moules à tartelettes en silicone en tassant bien.

Passer au four, 10 minutes à 180° (thermostat 6).

Laisser reposer au frais.

Préparer la crème de mascarpone :

Mélanger le jaune d’oeuf avec le mascarpone.

Battre le blanc en neige (à mi-parcours, le serrer en ajoutant le sucre glace).

Incorporer au mascarpone délicatement et réserver au frais au moins une heure.

Je vous conseille d’attendre la dernière minute pour dresser ce dessert, afin d’éviter que la crème ne trempe le fond.

Démouler délicatement les tartelettes, déposer 1 à 2 CS de crème de mascarpone et terminer par les mûres.

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

Riz aux crevettes

14695603_1729174940676362_7324822390897778843_nINGREDIENTS___________________________________________________________

Pour 4 personnes

240g de riz japonais cru
1 poignée de petits pois surgelés
1 oeuf
400g de crevettes décortiquées
1CS de farine
sel, poivre
curcuma en poudre
ciboulette
sauce soja

 

PREPARATION___________________________________________________________

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le riz et les petits pois. Ajouter du curcuma dans l’eau de cuisson.

Après la cuisson, égoutter le riz et le réserver après avoir versé 3CS de sauce soja et une pincée de ciboulette.

Dans une sauteuse, battre l’oeuf en omelette et le cuir jusqu’à ce qu’il soit doré, le découper grossièrement et l’ajouter au riz.

Dans la même sauteuse, faire sauter les crevettes (préalablement farinées).

Saler, poivrer, et disposer sur le riz au moment de servir.

Bon appétit…

 

Sablés fourrés au chocolat

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Pour changer d’une pâte sucrée classique, je vous propose ici une base de sablé breton revisitée, garnie de ganache au chocolat.
La prochaine fois, je tente avec un fond de caramel au beurre salé…

 

INGREDIENTS__________________________________________________________

(pour 36 sablés)

300g de farine
180g de beurre aux cristaux de sel
150g de sucre
4 jaunes d’oeufs
1 sachet de levure chimique
200g de crème fraiche liquide
200g de chocolat

 

PREPARATION__________________________________________________________

Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou.

Utiliser une spatule, une corne de pâtissier ou la feuille si vous avez un robot.

Mélanger le beurre et le sucre en poudre.

Ajouter les jaunes d’oeufs et travailler la pâte pour qu’elle soit bien lisse.

Ajouter la farine, fraiser.

Filmer la pâte et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180° (thermostat 6).

Dans des moules à muffin, déposer de la pâte (environ 3/4 de la hauteur), et cuire au four 10 minutes

Sortir les moules et avec un petit verre (ou tout objet ayant un fond légèrement plus petit que les moules à muffin), appuyer au centre des sablés afin de creuser un puits.

Cette opération est un peu délicate, il faut veiller à ne pas percer la pâte.

Remettre au four 10 minutes de plus.

Lorsque les sablés sont cuits, les laisser refroidir puis les démouler.

Réaliser la ganache au chocolat :

Porter la crème à ébullition et la verser d’un coup sur le chocolat préalablement coupé en morceaux.

Mélanger vivement afin d’obtenir une consistance bien lisse.

Remplir les sablés avec la ganache et laisser refroidir.